HALLOWEEN …………………….
Voici trois recettes a basse de POTIRON …………
PURÉE COLORÉE :
cliquet sur l’image pour la grossir …….
ACRAS ORIGINAUX :
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CRÈME BRÛLÉE AU POTIRON ET A LA VANILLE :
cliquet sur l’image pour la grossir …………
PETITEFLEURSDUVAR
HALLOWEEN ……………..
RECETTES :
Soupe de Halloween :
et quelques astuces :
Le potiron se plie à toutes nos envies culinaires. Profitez – en !
Le potiron s’impose par sa taille. Ce légume en forme de sphère aplatie à ses pôles peut donner des fruits dépassant 500kg !! il se vend souvent débité en tranches. Ccelles-ci doivent être nettes , d ‘ une couleur uniforme, de jaune soutenu à l’ orange. La pulpe peut perler ( signe de fraîcheur ) mais, si elle est molle et visqueuse, le potiron est trop avancé. Pour une meilleure conservation, un potiron entier doit toujours être muni de son pédoncule. Sa chair entre dans la confection de mets salés et sucrés, soupes délicieuses, même froides, purées , tartes, gâteaux et confitures. Ce légume - fruit, d’une forte teneur en eau ( 90% ) peut paraître fade; relevez son goût avec des épices, cannelle , gingembre, girolles, muscade .
Bien le conserver :
Entier : le potiron se garde pendant plusieurs mois dans un local sec, aéré, à température constante, plutôt fraîche ( 10à 15°)
Débité : il séjourne durant une petite semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur . Vous veillerez à bien l’envelopper dans un sac micro-perforé ou un
film étirable, mais jamais dans un sac en plastique ou il se décompose rapidement .
Retirer les graines et fibres au préalable .Est judicieux , cela empêche tout ramollissement du potiron.
On peut aussi le congeler, il rend toutefois beaucoup d’eau à la décongélation. Il vaut donc mieux le cuisiner et le congeler ensuite .
CLIQUET SUR LA PHOTO POUR MIEUX VOIR
GRATIN DE CENDRILLON :
CLIQUET SUR LA PHOTOS POUR MIEUX VOIR :
A BIENTOT …………..
PETITEFLEURSDUVAR
POUR VOS COMMENTAIRE SUR MES ARTICLES .
J’ai eu des personnes qui mon dit que ses champignons ils ne les connaissez pas alors je vous fait un petit résumé sur ses champignons que nous trouvons chez nous .
Leurs vrais nom et le LACTAIRE DELICIEUX ( Lactarius deliciosus )
Le lactaire délicieux est le champignon le plus commun d’une série de lactaires à lait rouge ou orangé . Il a un chapeau convexe plan, puis en coupe, de 5 à 15 cm de diamètre. Il est entièrement zoné, de couleur aurore ou orangé clair, puis progressivement il se tache de vert et peut devenir entièrement vert . Les lamelles sont arquées, crème orangé, verdoyantes. Le pied est farci d’une moelle cotonneuse blanche, mais il devient bientôt complètement creux . Il est dur et cassant, et orné de petites fossettes qui permettent de le déterminer à coup sûr parmi les lactaires de la même série, car il est le seul à présenter cette particularité. Ce pied est crème aurore ou orangé, puis taché de vert comme le reste du champignon . La chair est dure, cassante, d’abord blanche puis orangé verdâtre . Elle a une saveur un peu âcre, disparaissant à la cuisson. Le lait est orangé et doux . La spore est de 10 mu, d’un blanc incarnat . Cette espèce est commune sous les conifères, mais surtout sous les pins. Son nom de délicieux est excessif. Linné , qui l’a nommé ainsi , l ‘ a fait d’après sa réputation venue du Midi par confusion avec le Lactaire sanguin ( L. sanguifluus ) donc le lait est d’un rouge vineux, et qui est de bien meilleurs qualité. Les Lactaires sont surtout appréciés dans les pays du Midi , où les pins abordent et où les Lactaires de cette série les suivent . Au contraire dans les régions du Nord , on ne les connais pas .
Mais chez nous dans le Midi ses champi champipi champignons !!!!!! sont très rechercher !!!!!!
Prix du kilo : 20 € à 30 €
RECETTE :
Lactaires délicieux aux saucisses de porc
ingrédients pour 4 personnes :
2 bons kilos de Lactaires délicieux
8 belles saucisses pas trop grasses
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
2 ou 3 branches de thym sauvage
2 ou 3 feuilles de sauge
8 cl d ‘huile d ‘olive
sel, poivre
Piquer les saucisses pour ne pas les faire éclater pendant la cuisson – les faire revenir dans une poële anti – adhésive .
Lorsque elles sont bien dorées, les réserver.
Jeter dans la poële les pinins coupés en lanières, encore saignian .
Les laisser suer un bon 1/4 heures à feu vif.
Mettre l’ ail sans tarder après l ‘avoir finement émincé , n’hésiter pas à parsemer largement !!!! Continuer la cuisson des champignons à feu plus doux , ils doivent être bien cuits et ne plus avoir d ‘eau , les remuer souvent .Les parfumer d’un filet d ‘huile d ‘olive . Bien mélanger pour incorporer tous les sucs libérés , puis ajouter votre persil finement haché .
Remettre par dessus les saucisses . Ajouter comme touche finale le thym, et les feuilles de sauge et couvrir à feu doux .Pendant quelques minutes .
BONNE APPÉTIT !!!!!!!!!!!!
JE VOUS SOUHAITE UN
PETITEFLEURSDUVAR
MES AMIS ET ……….
Une petite recette que j’ai relever sur un livre de recette de Noël en provence
Céleri cru à l ‘anchoïade :
2 pieds de céleri
24 anchois au sel
12 cuillers à soupe d ‘huile d’ olive
1 cuiller à café de vinaigre de vin
3 gousses d’ ail
poivre fin
Dessaler les anchois en les faisant tremper 20 mn dans de l ‘eau froide, puis les essuyer avec du papier absorbant et lever les filets en ôtant les arêtes . Les couper au couteau ainsi que les gousses d ‘ail épluchées puis les piler dans un mortier. Ajouter le vinaigre et le poivre, puis incorporer progressivement l ‘huile d ‘olive de façon à obtenir une sauce un peu épaisse .
Mettre sur feu très doux la sauce ne doit pas bouillir et la travailler jusqu’à ce que l’ensemble ait bien fondu. Laver le céleri , éplucher les parties filandreuses et le couper en bâtons de 10 à 15 cm . Disposer le céleri dans un saladier, et servir l’anchoïade dans de petits bols afin que chacun puisse tremper le céleri dans la sauce .
ET
A BIENTOT
PETITEFLEURSDUVAR
Comme vous le savez je chine beaucoup dans les vides grenier se dimanche j’ai trouver un livre sur les Vins- Apéritifs maison – Cocktails de fruits sans alcool – Cocktails maison ou mélanges sympathiques – Punchs – Tisanes –
je vous en montre quelques une ……………………
Malaga maison ou vin aux épices :
Pour 1 litre de vin rouge ou rosé
selon la saison ou vos goûts
300gr de sucre
2 anis étoilé
1/2 citron
1 clou de girofle
1/2 gousse de vanille
1/2 litre d’eau de vie
Verser dans une casserole le vin , sucre , anis , citron , vanille , et mettre le tout sur le feu . Laisser frémir 15 à 20 minutes . Passer le vin , rajouter l’eau de vie et laisser refroidir. Filtrer et mettre en bouteilles .
Si vous aimez les bonnes odeurs . Alors laissez frémir avec bonheur dans le vin chaud des épices .
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Vin de Pissenlits :
Pour 4 litres d’eau bouillante
une poignée de fleurs de pissenlits
1kg 750 de sucre
500gr de raisins sec
3 oranges et 3 citrons
Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser 24 heures . Ajouter le sucre ,les raisins et les fruits .Remuer le tout, tous les jours pendant 3 semaines . Filtrer . Mettre dans des bouteilles bouchées avec du coton . Au bout de 40 jours , filtrer à nouveau . Mettre en bouteilles . Se boit en apéritif. Après ouverture , conserver au frais .
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Ratafia d’ abricots :
Pour 2 litres de bon vin blanc
une bonne vingtaine d’abricots bien mûrs ( ou d’abricots sec )
400gr de sucre, ou moins selon vos goûts
1 petit morceau de bâton de cannelle ( environ 2 gr)
1/2 litre d’alcool à 60 ° ou 3/4 de litre d’eau -de-vie de fruits .
Dans une bassine ou une grande casserole, mettre les abricots dénoyautés, ajouter le sucre et la cannelle et verser dessus le vin blanc. Poser le tout sur le feu . Aux premiers bouillons , baisser le feu et laisser frémir 1/4 d’heure à 20 minutes . Retirer la casserole du feu . Y ajouter l’alcool. Laisser un peu refroidir avant de couvrir pour éviter la condensation sur le couvercle . Le ratafia , pour prendre toute sa saveur , doit reposer ainsi plusieurs jours. Goûter . Au besoin , rajouter un petit peu de sucre . Filtrer et mettre en bouteilles . Servir très frais .
Apéritif irrésistible !!!!!!!!
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vin de cerisier :
Préparé au printemps – Sera délicieux en été – Et meilleur encore en été suivant .
Vin de feuilles de cerisier :
pour : 1 litre de vin rouge , 100 feuilles de cerisier
1 verre 1/2 d’eau – de – vie de fruits ( environ 30 cl )
300gr de sucre ( ou moins selon vos goûts )
Cueillir les feuilles au printemps quand elles sont jeunes
Faire macérer tous les ingrédients pendant 8 à 10 jours en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre.
Retirer les feuilles , filtrer et laisser reposer.
Permettre au vin de cerisier de vieillir.Le plus long est la cueillette des feuilles .
Vous pouvez utiliser cette recette pour faire un vin de feuilles de framboisier . Mettez un peu plus de feuilles car elles sont plus petites que celles du cerisier, et laisser macérer 15 à 20 jours. 200 gr de sucre suffisent . C’est doux et très parfumé .
La prochaine fois de passe au Cocktails de fruits sans alcool et des Punchs ………….
JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE SOIRÉE ……… ET UNE …….
A BIENTÔT …………………………….
PETITEFLEURSDUVAR
BONJOUR A TOUT LE MONDE ET MERCI DE VOTRE PASSAGE SUR MON BLOG ………..
QUELQUES RECETTES
La meilleure façon de manger équilibré au quotidien ………
CONCOMBRES FARCIS AU CHÈVRE :
Préparation : 10 minutes
pour 4 personnes
* 500 g de concombres
* 240 g de chèvre frais
* 1 bouquet de menthe fraîche
* ciboulette
* sel, poivre
- Couper le concombre en petits tronçons – Les poser à la verticale ( comme sur la photo ) et évider le centre à l’aide d’un » vide pomme » – Travailler le fromage de chèvre avec le sel, le poivre la ciboulette et la menthe ciselée – Farcir les tronçons de ce mélange – Servir bien frais idéal pour un apéritif .
CLAFOUTIS DE BROCOLI ET JAMBON FUME
Préparation : 5 minutes
cuisson : 20 minutes
pour 4 personnes
* 8 oeufs
* 80 g de farine
* 4 c à c de crème fraîche liquide à 15% de MG
* 80 g d’allumettes de jambon fumé
* 600g de fleurs de brocolis
* 2 oignons
* estragon
* sel, poivre
- Préchauffer le four à 180° C ( th . 6 ) – Battre les oeufs en omelette en incorporant lentement la farine et la crème fraîche – Ajouter les allumettes de jambon fumé – Mélanger, poivre, sel – Faire revenir les oignons avec l’estragon, puis ajouter les fleurs de brocolis – Verser la pâte dans un plat à revêtement anti-adhésif puis répartir les brocolis et oignons coloré – Mettre au four 15 minutes environ – servir chaud .
TARTE AU SAUMON ET EPINARDS :
Préparation : 5 minutes
cuisson : 40 minutes
pour 4 personnes
* 1 pâte brisée à l’emploi
* 200g de saumon frais
* 40 g d’emmental râpé
* 300g d’épinards hachés
* 3 oeufs
* 25 cl de lait demi – écrémé
* noix de muscade
* sel , poivre
Faire cuire les épinards dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasses – Dans un bol, battre les oeufs en omelette – Ajouter le lait et la noix de muscade râpée – Saler , poivrer , mélanger – Disposer le fond de pâte dans un moule – Répartir harmonieusement les épinards égouttés et les dés de saumon - Les napper du mélange oeufs/ lait – Parsemer d’emmental râpé -Enfourner durant 30 minutes à 210°C ( th. 7 ) .
JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE JOURNÉE A BIENTÔT
BONNE APETIT …………………………..
PETITEFLEURSDUVAR
La meilleure façon de manger équilibré au quotidien
Je vous donne quelques recettes faciles …………
FLAN DE LÉGUMES :
préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes
pour 4 personnes :
* 1 grosse boîte de macédoine de légumes
* 20 cl de lait demi-écrémé concentré non sucré
* 2 oeufs
* 1 C à S de farine
* 1 C à S de persil haché
* sel, poivre
Préchauffer le four à 210° C ( th 7 ) égoutter la macédoine et la rincer sous l’eau . Mélanger les oeufs , le lait, la farine, le sel, le poivre et le persil haché.Déposer la macédoine dans des ramequins, et verser l’appareil liquide dessus en le répartissant. Mettre les ramequins au four durant 20 minutes . Servir tiède ou froid selon vos goûts avec une salade verte assaisonnée .
CROUSTILLES DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
* 600 g de pommes de terre
* 2 courgettes
* 3 oeufs
* 4 cuillerées à café de fécule de maïs
* 1 oignon
* persil haché
* sel, poivre
Laver les pommes de terre et les courgettes , les éplucher et les râper . Bien les essorer . Émincer l’oignon . Dans un bol, mélanger les légumes râpés, les oeufs battus, l’oignon, la fécule de maïs , le sel, le poivre et le persil. Former des petits tas dans une assiette .Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire cuire les petits tas de légumes de chaque côté pendant 10 à 15 minutes jusqu’ à ce qu’ils soient dorés . Servir bien chaud . Accompagné d’une salade verte .
DE VOTRE PASSAGE
A BIENTOT
PETITEFLEURSDUVAR
Les cerises arrivent !!!!
Les ayant vues sur les étals des marchands au marché samedi matin ( tout les samedi matin grand marché a Brignoles ) depuis quelques jours, j’avais fait le plein le matin même en prévision d’une recette .
ingrédients pour 8 personnes
350g de cerises
100g de beurre
90g de sucre
100g d’amandes en poudre
130g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 bonne c à f de kirsch
sucre glace
bien beurrer un moule à bords hauts ( 26 cm) le fariner et le garder au frais.allumer le four th 6 ( 180° )
Mélanger le beurre bien mou avec le sucre, à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.Ajouter les amandes, puis les oeufs battus .Fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène, sans grumeaux. Ajouter le kirsch, le sel, puis la farine, la levure, et bien mélanger.Incorporer délicatement les cerises dénoyautées, puis verser dans le moule.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir, puis éventuellement saupoudrer de sucre glace .
PETITEFLEURSDUVAR
Pendant mon petit tour a la foire j’ai visité le stand du conseil général , ou toute les années je me documente .Cette fois mon regard c ‘est porter sur une brochure » Il était une fois le Var » au rythme des saisons .
Cette brochure parle des idées de balades et des découvertes au gré des mois et des saisons – Des recettes – Des marchés Festifs – Des foires Bio -
Pour le mois de janvier / février c ‘était le fête a la truffe
recette de la brouillade de truffes
préparation : 15 mn
cuisson : 5 à 10 mn
ingrédients ( pour 6 personnes )
- 12 oeufs
- du lait
- huile d’olive
- sel, poivre
- une truffe
Tout d’abord commencer par casser les oeufs et les battre avec le sel, le poivre, et le lait . Râper la truffe et réserver . Déposer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer, quand l’huile est bien chaude y déposer le mélange des oeufs et retourner régulièrement ( comme pour les oeufs brouillés ) Après 2 mn y ajouter la truffe râpée et continuer la cuisson jusqu’à la consistance souhaitée .En Provence, on sert ce plat , avec les oeufs relativement baveux .
Pour le mois de mars / avril fête du miel
Le miel et une couleur !!!!!!
Le miel et un éventail de saveurs Provençales : A chacun son miel ! clair ou foncé, délicatement aromatique ou au caractère affirmé, chacun pourra trouver dans cette palette de goûts et d’odeurs son miel de Provence :
Le miel de chataignier – le miel de lavande – le miel de bruyère – le miel de thym- le miel de romarin – les miels de toutes fleurs –
Recette du pain d’épices au miel :
pour 6 personnes
300g de farine – 200g de miel – 10 cl de lait – 80 g de sucre en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 1 c a soupe de bicarbonate et 2 c de jus de citron – 1 c a café de jus d’orange et 1 de cannelle – 100 g de fruits confits – 2 clous de girofle – 20 g de beurre – 1 étoile badiane –
Mélanger le lait , miel et sucre. Chauffer à feu doux , ajouter hors du feu la badiane et laisser infuser 10 mn . Mettre les jaunes + 1/2 lait en remuant mélanger le reste avec le bicarbonate. Mélanger le tout. Incorporer citron, orange, fruits confits, cannelle, clous de girofle réduits en poudre .
Travailler la pâte 10 mn au fouet. Préchauffer le four à 180 ° C ( th 6 ) . Beurrer un moule et le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser. Enfourner à mi-hauteur pendant 1 h . Laisser refroidir et attendre 24 h avant de consommer .
JE VOUS SOUHAITE UN BON WEEK-END
PETITEFLEURSDUVAR
NINOU83
