POUR VOS COMMENTAIRE SUR MES ARTICLES .
J’ai eu des personnes qui mon dit que ses champignons ils ne les connaissez pas alors je vous fait un petit résumé sur ses champignons que nous trouvons chez nous .
Leurs vrais nom et le LACTAIRE DELICIEUX ( Lactarius deliciosus )
Le lactaire délicieux est le champignon le plus commun d’une série de lactaires à lait rouge ou orangé . Il a un chapeau convexe plan, puis en coupe, de 5 à 15 cm de diamètre. Il est entièrement zoné, de couleur aurore ou orangé clair, puis progressivement il se tache de vert et peut devenir entièrement vert . Les lamelles sont arquées, crème orangé, verdoyantes. Le pied est farci d’une moelle cotonneuse blanche, mais il devient bientôt complètement creux . Il est dur et cassant, et orné de petites fossettes qui permettent de le déterminer à coup sûr parmi les lactaires de la même série, car il est le seul à présenter cette particularité. Ce pied est crème aurore ou orangé, puis taché de vert comme le reste du champignon . La chair est dure, cassante, d’abord blanche puis orangé verdâtre . Elle a une saveur un peu âcre, disparaissant à la cuisson. Le lait est orangé et doux . La spore est de 10 mu, d’un blanc incarnat . Cette espèce est commune sous les conifères, mais surtout sous les pins. Son nom de délicieux est excessif. Linné , qui l’a nommé ainsi , l ‘ a fait d’après sa réputation venue du Midi par confusion avec le Lactaire sanguin ( L. sanguifluus ) donc le lait est d’un rouge vineux, et qui est de bien meilleurs qualité. Les Lactaires sont surtout appréciés dans les pays du Midi , où les pins abordent et où les Lactaires de cette série les suivent . Au contraire dans les régions du Nord , on ne les connais pas .
Mais chez nous dans le Midi ses champi champipi champignons !!!!!! sont très rechercher !!!!!!
Prix du kilo : 20 € à 30 €
RECETTE :
Lactaires délicieux aux saucisses de porc
ingrédients pour 4 personnes :
2 bons kilos de Lactaires délicieux
8 belles saucisses pas trop grasses
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
2 ou 3 branches de thym sauvage
2 ou 3 feuilles de sauge
8 cl d ‘huile d ‘olive
sel, poivre
Piquer les saucisses pour ne pas les faire éclater pendant la cuisson – les faire revenir dans une poële anti – adhésive .
Lorsque elles sont bien dorées, les réserver.
Jeter dans la poële les pinins coupés en lanières, encore saignian .
Les laisser suer un bon 1/4 heures à feu vif.
Mettre l’ ail sans tarder après l ‘avoir finement émincé , n’hésiter pas à parsemer largement !!!! Continuer la cuisson des champignons à feu plus doux , ils doivent être bien cuits et ne plus avoir d ‘eau , les remuer souvent .Les parfumer d’un filet d ‘huile d ‘olive . Bien mélanger pour incorporer tous les sucs libérés , puis ajouter votre persil finement haché .
Remettre par dessus les saucisses . Ajouter comme touche finale le thym, et les feuilles de sauge et couvrir à feu doux .Pendant quelques minutes .
BONNE APPÉTIT !!!!!!!!!!!!
JE VOUS SOUHAITE UN
PETITEFLEURSDUVAR
